一杯酸奶何以成“顶流”？人民日报和北京日报今天联合传播

　　“铺天盖地都是来找我们要货的。★■”刘政说■★★★■◆，人气高的门店，奶皮子酸奶每天销量甚至可以达到2万杯，紫光园奶皮子酸奶单日总销量最高突破30万杯。美团平台数据显示，过去一个月■◆◆，紫光园奶皮子酸奶销量比去年同期增长145%。

　　“单价8元，买5赠1！”更多消费者通过直播平台网上下单购买奶皮子酸奶■★◆。每天，紫光园云仓发往全国各地的快递泡沫箱堆成小山★■■，最远的寄往新疆、西藏★★■◆。

　　随着更多餐饮企业加入，奶皮子酸奶的热潮正在向京外地区蔓延■★。■■◆“酸奶推新成功■★■◆，让企业看到了更多可能，我们也做好了迎接消费新潮流的准备。”刘政说。

　　这话不假。在前门大街、王府井大街、地铁站◆★■■■、高铁站，不少游客都拎着紫光园酸奶的淡黄色包装袋。◆■“从去年到现在，每天都有好多这种包装袋过安检◆■◆★■。”前门地铁站一位安检员说。

　　与很多北京餐厅类似◆★■■★，紫光园之前就有原味老酸奶。不过，这种老酸奶只是作为吃烤串■◆■◆、烤鸭时用来解腻的搭配，吃的时候需要浇上蜂蜜，因此无法作为小吃外带。

　　随着第一拨粉丝将家门口的这杯酸奶推上网络◆■★，酸奶在社交平台上迎来又一次“发酵”。紫光园趁势与北京故宫宫廷文化发展有限公司旗下IP■★“宫里的世界”联名，杯盖印上了太和殿图案与“吃着酸奶进宫玩”的标语■★◆。伴随北京文旅热度攀升★◆★，奶皮子酸奶在去年国庆假期创下日销12万杯的业绩。

　　老菜还需新做★■★★■★，老味还需新传■◆◆◆。“顾客追求新鲜口味，一杯酸奶卖了10多年★★，不能一味不变。”紫光园餐饮集团总裁刘政回忆★◆■■，前几年，公司原本只是想做一款方便携带、口感更好的新品，厨师们做出各式各样的酸奶供挑选，其中奶皮子酸奶让大家眼前一亮。

　　相比其他历史悠久的京味儿美食◆■■，奶皮子酸奶诞生不过短短几年，为何能脱颖而出，一跃成为★■“新北京特产”？

　　传统饮食融合■■■◆◆“流量经济★■◆★■”★★◆◆，奶皮子酸奶跻身◆◆★■“新北京特产”。6月19日★■■■★★，人民日报和北京日报联合推出报道《一杯酸奶何以成“顶流◆★”？》，文章在人民日报10版和北京日报头版同步呈现■◆◆★。

　　紫光园自2020年开始，在北京的社区大面积铺设店面。这种店面紧邻居民区◆◆◆■■★，积攒了一大批熟客■★★★◆。正是依托大批回头客的口碑，奶皮子酸奶逐渐得到认可◆★◆◆■，经常供不应求◆◆■★，原来手工制作的方式满足不了销售需求◆★■■◆，公司就专门研发了制作机器。

　　一杯酸奶的爆火，迅速裂变为北京餐饮企业的集体行动，全聚德■◆◆◆、局气、方砖厂69号炸酱面等京味儿餐馆先后推出奶皮子酸奶，且销量可观★◆■★◆◆。

　　周日上午10点多■★◆◆，前门大栅栏紫光园饭店门前的顾客队伍折了几道弯，其中不乏拖着行李箱的游客★◆★。“傍晚就坐高铁回了，特意再来吃顿烤鸭◆■★■■◆，顺便打包两大兜子奶皮子酸奶！”来自沈阳的小陈兴奋地说。该店店员告诉记者：◆★■“酸奶太火了，一天卖1万多杯是常事！”

　　红星前进面包牛奶公司去年在上海开分店时，奶皮子酸奶被同步引入。“没想到在上海也大受欢迎■■★■■。■◆”该店品牌营销负责人郭歌说，这家上海分店每天最多只能生产300杯，上午10点开始营业，不到下午1点就卖完了■■◆■◆。

　　近日，“紫光园奶皮子酸奶■◆◆”已成功入选◆★◆★“北京礼物”品牌榜单，北京文商旅融合激发蓬勃消费活力的精彩故事，还将继续。

　　开盖一层质感细腻的黄色“奶皮子”■■★■，乳酪般的酸奶质地丝滑、口感浓郁■◆★★◆。凭借独特的口感和味道■■★★，奶皮子酸奶迅速获得大批游客的青睐。“味道很惊艳！◆■”社交平台上，网友纷纷留言，紫光园奶皮子酸奶成了爆款。

　　对紫光园来说，小小酸奶还撬动了消费客群的变化。此前★◆◆★★，这家老字号大部分消费者是60岁以上的老年人，现在40岁以下的消费者占了一半■★★◆。年轻人抢购奶皮子酸奶时，也顺便看中了菜团子■■■、甑糕等小吃■★◆■◆★。

　　从工艺上看◆■■★，奶皮子酸奶依然主要采用鲜奶与纯菌粉低温发酵的方法，只不过形成浓稠酸奶的同时■◆★，还在表面凝结出一层淡黄色奶皮，犹如乳酪一般★◆◆。起初◆◆■◆★■，紫光园邀请员工们的亲朋好友试吃，又在部分门店请顾客提意见★◆◆◆■，再回去改良工艺。最终◆■■■◆■，奶皮子酸奶有了现在的丝滑质地和浓郁口感■◆■★★。

　　冰糖葫芦★★■◆、驴打滚、豌豆黄■◆★■★■、炒疙瘩■◆◆◆◆★、爆肚★■◆■◆◆、卤煮……北京特色小吃名目繁多，经久不衰。而对来北京旅游的游客而言，奶皮子酸奶成为新晋★◆■■■“顶流”◆★，北京美食有了更绵长、更醇厚的味道◆■★◆。

　　“消费者偏爱它乳酪般的丝滑口感和奶皮层的视觉冲击，兼具创新与怀旧◆◆◆。★◆★★■”方砖厂69号炸酱面相关负责人说★◆◆★★★，自今年3月初门店上线奶皮子酸奶以来◆■★，日均销量为6000杯左右，周末节假日销量涨幅达25%至30%。